Préchauffez le four à 180°C.
Pelez, épépinez les poires et coupez-les en dés d’1 cm environ.
Faites fondre le Primevère dans un bol.
Mixez ¾ des noix dans le bol d'un mixeur pour obtenir une poudre fine, et hachez grossièrement le reste des noix.
Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre de noix, la levure, la cannelle et la cassonade. Incorporez la matière grasse fondue et mélangez.
Ajoutez l'œuf entier et les blancs un à un et mélangez entre chaque pour obtenir un mélange lisse et homogène.
Incorporez ensuite les dés de poire et le reste des noix concassées, mélangez délicatement.
Versez la pâte dans un moule à cake en silicone et faites cuire 45 minutes à 1 heure ; la lame d’un couteau doit ressortir sèche.
Laissez le gâteau refroidir et démoulez-le sur une grille à pâtisserie.
Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d'une semaine ou d'une journée et non d’une seule recette.
